La cocina dominicana entra en las aulas universitarias con un enfoque académico que prioriza la investigación
La investigación en gastronomía ha dejado de ser un concepto abstracto para convertirse en una práctica real dentro de las aulas universitarias dominicanas. Estudiar esta carrera no se limita a la preparación de recetas, sino que se extiende en todo un proceso ordenado en el que se investiga, se rescatan tradiciones, se valoran los ingredientes locales y se descubre la identidad del país.
Para la Fundación Sabores Dominicanos y los maestros universitarios, cada plato se convierte en un objeto de estudio. Esta visión fue destacada durante un encuentro en el restaurante El Higüero, donde también se resaltó el impacto del Foro Gastronómico Dominicano como plataforma de formación, investigación y transformación académica.
Los educadores, provenientes de las universidades Pedro Henríquez Ureña (Unphu), Autónoma de Santo Domingo (UASD), Católica Santo Domingo (UCSD), Católica Nordestana (UCNE), Tecnológica de Santiago (Utesa), Central del Este (UCE), Pontificia Católica Madre y Maestra (Pucmm), Domínico Americano (Unicda), Unicaribe, Unapec y la Universidad O&M, resaltaron que el evento busca posicionar y valorar el sistema gastronómico dominicano como un producto turístico sostenible.
Ana Percival, docente de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), compartió: “No es sentarse a preparar un plato. Es buscar su esencia, ver los nutrientes, y darse cuenta de cómo no perder la base de ese plato. Gracias al foro, creamos el primer grupo de estudiantes para que salgan a investigar. No ha sido fácil, pero estamos logrando cosas importantes”.
El foro Gastronómico Dominicano
La alianza con la Fundación Sabores Dominicanos y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (Conpeht) ha sido clave para dar coherencia al trabajo académico. Con más de una década, el Foro Gastronómico Dominicano es un espacio donde convergen estudiantes, docentes, chefs y empresarios en torno a la investigación culinaria.
¿Cómo funciona?
“Este evento tiene como objetivo fundamental al estudiante, al docente, al chef, al empresario… porque todos obtenemos beneficios de este foro”, sostuvo Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos y director de la Escuela de Turismo de la Universidad O&M.
El foro funciona como un laboratorio vivo de aprendizaje que complementa la formación académica con una visión práctica e innovadora. La maestra Alfie Scarborough enfatizó que los estudiantes no solo adquieren conocimientos actualizados, sino que también desarrollan habilidades clave como el networking y el trabajo en equipo.
Del mismo modo, Clara Barriola docente en la PUCMM afirmó que el evento conecta a los estudiantes con las tendencias, expertos y experiencias reales del sector.
“El foro ha demostrado ser una plataforma que fomenta la investigación culinaria y eleva el conocimiento sobre la gastronomía dominicana”, puntualizó.
¿Qué investigaciones han realizado estudiantes?
José Gilberto Soto, director de la Escuela de Hotelería de la UNPHU, compartió el caso de una investigación culinaria desarrollada en Barahona junto a la Fundación Sabores Dominicanos, como parte del proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, en el que los estudiantes fueron protagonistas. Otros docentes, como Alfie Scarborough y Karynn Ramos, destacaron que el foro también permite a los estudiantes desarrollar habilidades blandas como el trabajo en equipo, el networking y la capacidad de dialogar con chefs, productores y empresarios del sector. “Esta alianza les abre a los estudiantes puertas hacia un mundo que desconocían”, expresó Ramos.
