Porchettas rellenas, cortes de cerdo glaseados con frutas y el pan de jamón venezolano se abren paso en la mesa
La cena de Nochebuena tiene su menú en cada país. Hay platos que coinciden y que son icónicos. En República Dominicana, hay de todo un poco; sabores intensos, recetas que pasan de generación en generación y preparaciones que solo aparecen una vez al año, pero cargadas de simbolismo. Aunque la tradición marca el centro de la celebración, con el tiempo algunos platos se renuevan, otros se transforman y nuevas propuestas se integran sin desplazar lo esencial.
Para el chef Ramsés Núñez, la Nochebuena no es una fecha para romper con lo conocido, sino para hacerlo mejor. “En Nochebuena apuesto por la tradición bien hecha. Es una fecha en la que la mesa tiene un valor emocional muy fuerte: familia, reencuentros, recuerdos y celebración”, afirmó. Su propuesta parte del respeto a esos sabores que todos reconocen, pero elevados en técnica, producto y presentación, una línea que ha marcado sus experiencias privadas durante la temporada festiva.
Ramsés reconoce que, aunque el cerdo sigue siendo el gran protagonista, las preferencias han ido cambiando. “Sí, hay cambios muy interesantes. Aunque el cerdo sigue siendo la proteína protagonista, los comensales buscan nuevas presentaciones y giros más actuales”, expresó.
En una conversación con elCaribe, señaló que actualmente se ordenan porchettas rellenas, lomos o paletas de cerdo glaseadas con frutas, así como propuestas que integren influencias internacionales. “También hemos visto un crecimiento sostenido del pan de jamón venezolano en las mesas dominicanas, algo que ya incorporamos en muchos de nuestros menús de celebración privada”.
Combinación de culturas
Según Ramsés, la tradición es reinterpretada. “La gente quiere reconocer los platos de siempre, pero presentados con más cuidado, técnica y estética. Hay una apertura a combinar culturas, ingredientes y nuevas texturas, siempre manteniendo la esencia navideña. En nuestras propuestas buscamos ese equilibrio entre lo emocional y lo gastronómico, donde cada plato cuenta una historia”, explicó.
Planificación
En los últimos años, Ramsés ha observado un aumento sostenido de familias que prefieren encargar su menú de Nochebuena en lugar de cocinar en casa. “Cada vez más familias prefieren encargar su menú para poder disfrutar plenamente de la noche, sin estrés ni responsabilidades en la cocina”, concluyó el chef.
También destacó que influye la amplia oferta gastronómica actual, que va desde opciones accesibles hasta experiencias privadas de alto nivel. En nuestro caso, ofrecemos tranquilidad, personalización y una ejecución impecable, para que el cliente solo se dedique a celebrar.
Mayor reto
Entre los mayores retos de diseñar y ejecutar un menú de Nochebuena, Ramsés compartió el respetar la estructura tradicional del menú sin caer en lo predecible. “Nochebuena tiene platos que no se negocian, pero siempre buscamos reinterpretarlos con más técnica, mejores ingredientes y presentaciones distintas”, puntualizó. Asimismo, resaltó que la clave es sorprender sin romper la tradición, algo que solo se logra con experiencia y una planificación cuidadosa.
Platos que nunca pueden faltar en la mesa
El chef comentó que el cerdo sigue siendo el eje de la celebración, en cualquiera de sus versiones. Pero hay otro elemento que no puede faltar: el arroz. “Es un acompañante fundamental que hemos reinventado en nuestras experiencias privadas, incorporando frutos secos, almendras tostadas, cubitos de plátano maduro o batatas crocantes”, dijo a elCaribe. Ese tipo de detalles, aseguró que transforman un plato cotidiano en algo memorable. De acuerdo con Ramsés, a esto se suman las ensaladas tradicionales con papas, como la rusa o la Waldorf, que siguen teniendo un lugar muy especial en la mesa.
