La octava edición de la plataforma gastronómica celebró la diversidad y sabores de nuestra cocina
Paradisus Palma Real, Punta Cana.- La octava edición de The Epicure by Paradisus se convirtió en un homenaje a la cultura y a los productos locales, con un menú de seis tiempos y dos master class donde tres chefs dominicanos, Leandro Díaz, Rosa Lía Mejía y Luigi Puello, transportaron a los comensales a un recorrido lleno de historia.
Durante el master class “Constanza sabrosamente inédita”, el chef Leandro Díaz destacó: “Muchas personas creen que la cocina dominicana está enfrascada, como si no hubiera tanta variedad. Pero si calculas la cantidad de platos y productos que tenemos, es interminable. Constanza es un ejemplo: cambia con cada sembradío y lo aprovechan todo. Como cocineros, debemos saber aprovechar cada producto”.
Entradas “Altares”
La cena de seis tiempos comenzó con “Los Altares” unas entradas de croquetas de pollo guisado sobre puré de habichuelas rojas que representa al Distrito Nacional. Fue un bocado que, según la chef Rosa Lía Mejía: “Transporta de la ciudad al campo, reviviendo esos fines de semana familiares que pasábamos en provincias del país”.
Mientras que Leandro Díaz rindió tributo a La Romana y a la herencia cocola. “Nuestra cultura tiene una característica muy importante, la cocina cocola. La quisimos resaltar con unos domplines rellenos de rabo ‘encendío’, acompañados de una salsa de ají gustoso y hongos mixtos”.
Platos fuertes llamados “Priye”
El chef Luigi Puello, por su parte, llevó a los comensales hasta el Palmar de Ocoa, epicentro de celebraciones mágico-religiosas. “El refresco rojo, por ejemplo, es parte de la ofrenda en muchas de esas ceremonias. Lo usamos en un negroni para maridar un bacalao confitado con ajo negro y tomate acevichado”, explicó.
Asimismo, Díaz transportó a Pedernales con un filete de especias criollas en un cuscú de cebada y sirope de cilantro y jon jon.
Postres
La Frontera y María Trinidad Sánchez fueron elegidas para cerrar la experiencia culinaria. Destacaron los churros con azúcar de pilón, galletitas santas y habichuelas con dulce achocolatadas, que evocan tradiciones enraizadas en la cultura dominicana. A esto se sumaron texturas de coco con trufas de chocolate local, en combinaciones de maní, mango, jengibre y limoncillo.
La “Crema Pintá” de Leandro Díaz
Inspirado en el carnaval vegano y en la riqueza agrícola de Constanza, el chef Leandro Díaz presentó la Crema Pintá. Su nombre hace referencia a la alegría y el colorido de una de las fiestas más emblemáticas de República Dominicana, mientras que sus ingredientes honran la diversidad productiva de la provincia. La receta combina tres cremas: de coliflor, de yautía blanca y de yuca, unificadas con crema de leche, parmesano, mantequilla, sal y un toque de azúcar. “En Constanza lo aprovechan todo y eso se refleja en esta crema que es un tributo a la pasión del cultivo y a la identidad dominicana”, expresó Díaz durante su master class.
