¡Anímate a cocinar este exquisito manjar italiano! Hazlo tuyo, utilizando los más diversos ingredientes.
Aunque hay muchas variedades, las bases de un risotto son muy parecidas en casi todas las recetas. Es muy importante disponer de un buen caldo. Lo ideal es hacer un caldo de pollo casero, aunque también puedes utilizar uno enlatado, en “tetrapak” o un “caldito” disuelto en agua.
El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad.
Risotto de tomates secados al sol
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cebolla amarilla, picadita.
3 dientes de ajos, machacados.
2 tazas de arroz Arborio.
8 tomates secados al sol (hidratados en aceite de oliva), picaditos.
1 taza de vino blanco seco.
7 tazas de caldo de pollo.
Sal, al gusto.
Pimiento negra molida, a gusto.
1 taza de queso parmesano, rallado.
1/4 taza de crema para batir.
Hojas de albahaca.
Preparación:
Calienta el caldo de pollo. No es necesario que hierva.
En una olla o caldero, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe por unos 4 minutos.
Incorpora el arroz. Mueve con cuidado por unos 3 minutos, hasta que los granos se tornen traslúcidos.
Vierte el vino y deja cocer, removiendo sin cesar, hasta que se haya reducido.
Échale los tomates picaditos.
A partir de este momento, empezarás a agregar el caldo de pollo, una taza a la vez, moviendo hasta que el arroz lo haya absorbido por completo. Repite hasta que el arroz esté cremoso. Salpimiéntelo al gusto.
Retíralo del fuego y vierte el queso rallado y la crema de batir. Pruébalo y, si es necesario, ajusta la sal.
Lo puedes servir como plato principal, acompañado de una ensalada, o acompañado una carne, pollo o pescado.
25 minutos
Si decides cocinar risotto, debes de disponer de mucha paciencia y por lo menos media hora.
2
Risotto de auyama y salvia
Ingredientes:
4 tazas de caldo de vegetales.
5 hojas de salvia.
3 tazas de auyama pelada y cortada en cuadritos.
3 cucharadas de mantequilla.
3/4 tazas de cebolla amarilla, picadita.
1 1/2 tazas de arroz Arborio.
1/2 taza de vino blanco seco.
1/2 taza de queso parmesano, rallado.
1/2 cucharadita de sal.
Preparación:
En una olla, cocina los cubitos de auyama en el caldo de vegetales.
Usando una espumadera, remueve la auyama y reserva el caldo, manteniéndolo caliente.
Usando un caldero, derrite dos cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla y saltea por unos tres minutos. Vierte el arroz y remueve, hasta que los granos estén completamente cubiertos con la mantequilla.
Échale el vino y deja que se evapore, moviendo por aproximadamente unos tres minutos.
A partir de este punto, irás agregando el caldo de vegetales media taza a la vez. Arrojas la primera media taza y mueves, mientras el arroz la absorbe. Repite hasta que esté blando y cremoso (veinte minutos).
Apaga el fuego, incorpora cuidadosamente los cubitos de auyama, la cucharada restante de mantequilla, la sal y las hojas de salvia.
Sirve inmediatamente.
¿Cuál usar?
La auyama “mantequilla” o “Butternut squash” es ideal para esta receta.
3
Risotto de hongos porcini y queso Gorgonzola
Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo.
3/4 tazas de hongos porcini.
3 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla roja, picadita.
1 1/2 tazas de arroz Arborio.
1/2 taza de vino blanco seco.
1/2 taza de queso parmesano, rallado.
3/4 taza de queso gorgonzola.
1/4 taza de puerro, picadito.
1/2 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimiento negra, molida.
Preparación:
Pon a hervir el caldo y agrega los hongos. Apaga el fuego y déjalos tapados por una media hora, hasta que los mismos estén blandos. Con una cuchara, sácalos y resérvalos.
Vuelve a calendar el caldo y déjalo a fuego bajito.
En un caldero, cocina la cebolla y los hongos en dos cucharadas de mantequilla, por unos tres minutos.
Agrega el arroz y mueve, tratando de que cada grano quede impregnado de la mantequilla.
Vierte el vino y déjalo evaporar, siempre moviendo. Esto tomará unos tres minutes.
Agrega media taza del caldo caliente, mueve hasta que el arroz lo haya absorbido. Repite, varias veces, media taza a la vez, hasta que el arroz esté cremoso.
Fuera del fuego, agrega los quesos parmesano y gorgonzola. También, el puerro, sal y pimiento. Sírvelo caliente.
Modifícala:
Si deseas, puedes obviar el queso gorgonzola y agregar más parmesano.
4
Risotto de petit pois y tocineta
Ingredientes:
4 tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de aceite de olive.
1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla amarilla, picadita.
2 dientes de ajo, picaditos.
1 1/2 tazas de arroz Arborio.
1/2 taza de vino blanco seco.
2 latas de petit pois o guisantes.
2/3 tazas de queso parmesano, rallado.
6 tiras de tocineta, cortadas.
Preparación:
Calienta el caldo de pollo y reserva.
En otra olla o caldero, cocina la tocineta en una cucharada de aceite de oliva. Una vez fritas, sácalas con una cuchara y ponlas a un lado, en un platito.
Mientras, aprovecha y saltea la cebolla y el ajo, por unos dos minutos.
Agrega el arroz, mueve. A continuación, échale el vino y deja que evapore, sin dejar de mover.
Vierte media taza del caldo caliente y deja que el arroz lo absorba, mientras continuas revolviendo. Repite este paso, hasta agotar todo el caldo y la mezcla esté cremosa. Suma a la mezcla las dos latas de petit pois, el queso parmesano y la mantequilla, combina bien. Sirve inmediatamente.
Un cambio:
Usa maíz, tal como el popular plato del restaurante Gallo Pinto, en Santo Domingo.
5
Risotto al limón
Ingredientes:
5 tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla blanca mediana, picadita.
2 dientes de ajo, picaditos.
½ 1 tazas de arroz Arborio.
Jugo y ralladura de un limón grande.
1/2 taza de vino blanco seco.
2 cucharadas de mantequilla.
1/2 taza de queso parmesano.
2 cucharadas de hojas de menta, picadita.
4 hojas de albahacas, picaditas.
Sal y pimiento al gusto.
Preparación:
Calienta el caldo y mantenlo a fuego bajito.
Utilizando una olla o caldero, cocina la cebolla y el ajo por unos 3 ó 4 minutos, hasta que estén blandos y traslúcidos.
Con el fuego medio, echa el arroz y la ralladura de limón, remueve. Incorpora el vino blanco, dejando que se evapore. Sigue con media taza de caldo caliente, removiendo hasta que el arroz la absorba. Repite este paso, hasta que el arroz esté cremoso o hasta agotar todo el caldo.
Fuera del fuego, agrégale la mantequilla, el juego de limón, el queso y las yerbas.
¡Exprime!
Si te gustan los sabores cítricos sé generoso con el limón.
6
Risotto parmesano
Ingredientes:
8 tazas de caldo de pollo.
½ taza de cebolla, picadita.
1/4 taza de aceite de oliva.
3 tazas de arroz Arborio.
2 dientes de ajo, cortaditos.
1 taza de vino blanco seco.
1/2 taza de queso parmesano, rallado.
1/4 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimiento.
3 cuchardadas de perejil, picadito.
Preparación:
En una olla grande, calienta el caldo.
En un caldero, saltea la cebolla hasta que esté tierna. Agrega y el ajo e inmediatamente, el arroz. Cocínalo por 2 ó 3 minutos. Baja el fuego y échale el vino. Mueve hasta que se evapore.
Incorpora la primera media taza de caldo, sin dejar de mover. Deja que el arroz se chupe todo el líquido antes de agregar la segunda media taza de caldo. Repite este paso varias veces, siempre moviendo.
Cuando la mezcla esté cremosa, agrega los demás ingredientes. Sirve inmediatamente.
