Cobalamina

La Academia Americana de Nutrición y Dietética dice que tempeh, algas nori, espirulina, alga chlorella o la levadura nutricional no fortificada, no pueden ser consideradas fuentes adecuadas o prácticas para el aporte de la vitamina B12 o Cobalamina. Como esta vitamina no se encuentra en el reino vegetal, vegetarianos recurren a aquellas fuentes no cárnicas para obtenerla. Sin embargo, según la ADA, solo mediante suplementación podrán asegurar la ingesta recomendada. La Cobalamina regula las funciones del sistema nervioso e interviene en la formación de glóbulos rojos (evita anemia perniciosa). Participa en la síntesis de las proteínas y del ADN. Su principal fuente es el hígado de res. Gastritis y otros trastornos inflamatorios del tracto digestivo afectan su absorción.