Prevenir exceso

Hablamos anteriormente de que en cantidades que nos signifiquen exceder la ingesta diaria recomendada, el nitrato y el nitrito, sustancias utilizadas como fertilizante y en la industria cárnica, respectivamente, resultan contaminantes alimentarios pues fomentan carcinógenos en nuestro cuerpo. Hay riesgo de consumo excesivo de nitrato (más de 200 mg diarios) en vegetales con altos niveles del mismo, como algunos cultivados en invernadero. Ese ambiente es favorable para que lechuga y otras especies acumulen mucho. Por otro, agua contaminada – más de 10 mg por litro-, algo que corresponde a las autoridades de los Estados controlar. En cuanto a prevención de exceso de ingesta de nitrito, la principal medida es comer carnes curadas (embutidos, ahumados, etc.) de forma ocasional.