Los polifenoles o compuestos fenólicos son perfecta respuesta a la pregunta de por qué comer vegetales todos los días. Son atrapadores de radicales libres, antioxidantes. Ejercen acciones antibacterianas, antiinflamatorias, antialérgicas, antivirales, protectoras del hígado y contra coágulos sanguíneos. Dietas con alto contenido de polifenoles disminuyen el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares, diabetes, osteoporosis, cáncer e inflamación crónica. Conforman unos 8,000 compuestos vegetales: flavonoides y subgrupos; antocianinas, lignanos, estilbenos, taninos. Están en frutas y vegetales como cebolla, brócoli, puerros, perejil, apio, cítricos, tomates, menta, uva, soja, manzanas, té, chocolate, linaza, uvas, vino tinto, maní, berries, entre otros. Sus efectos dependen del nivel de ingesta. ¿Entiendes por qué hay que comer vegetales?
